Sopa à Lavrador

Ingredientes

250 gr de batatas

250 gr de feijão verde

100 gr de feijão encarnado

1/2 chouriço

50 gr de bacon

250 gr de cenoura

200 gr de nabos

150 gr de cebola

100 gr de massa cotovelos

1/2 dl de azeite

1 folha de louro/sal

Modo de preparo

Coza o feijão já demolhado em 2 litros de água e sal. faça um refogado com chouriço,bacon,cebola picada em bocados grossos e louro. Retire o feijão e reserve. Aproveite a água da cozedura e junte-a ao refogado. Quando começar a ferver,ponha os legumes (excepto o feijão). Quando tudo estiver cozido,misture o feijão,deixando cozer mais alguns minutos. Sirva bem quente com rodelas de chouriço e bacon cortados em tiras. 

Sopa de Pedra

Ingredientes

½ kg de feijão-encarnado (feijoca)

1 cebola

2 cenouras

1 couve-lombarda

1 Farinheira

1 folha de louro

1 ramo de coentros

2 dentes de alho

250 g de carne de vaca

400 g de batatas

60 g de chouriço

60 g de Morcela

800 g de carne de porco (orelha, pés e toucinho)

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

De véspera raspe e limpe bem a orelha e os pés de porco e salgue-os. Ponha o feijão de molho. No dia da confeção, leve o feijão a cozer, juntamente com o louro. Tempere com sal e pimenta. Junte mais água, se for necessário. À parte coza as carnes e os enchidos (à exceção da farinheira, que deve cozer em separado).

À medida que forem cozendo, vá retirando as carnes sucessivamente, visto que a carne de porco coze mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço. Corte as carnes e os enchidos em pedaços. Logo que se retirarem todas as carnes, junte a couve, as cenouras, a cebola, todas elas cortadas em pedaços, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.

Depois de cozido, retire 2 conchas de feijão e reduza-o a puré. Quando os legumes estiverem cozidos, junte-lhes os feijões inteiros e os passados. Deixe ferver todos os ingredientes, para apurar, e retifique o sal. Acrescente também os coentros picados e a pimenta. Depois de frios, corte os enchidos em rodelas finas.

Tire a panela do lume e introduza as carnes previamente cortadas. No fundo da terrina onde vai servir a sopa, coloque uma pedra, tipo seixo, bem lavada. Decore com coentros picados e sirva quente.

Sopa Marinera (Equador)

Ingredientes

1 quilo de camarão

8 pinças de caranguejo

25 amêijoas com casca

2 quilos de postas de peixe

2 colheres de sopa de cebola branca picada

2 colheres de sopa de cebola branca picada

1 tomate, picado

1 colher de sopa picado salsa

2 colheres de sopa. amendoim torrado de chão

4 descascadas e raladas verde

2 colheres de sopa de urucum

Sal, pimenta e cominhos q.b.

Modo de preparo

Prepare um frito com cebola, tomate, salsa e colorau, tempere com os temperos. Adicione o amendoim e misture. Coloque três litros de água fervente, tape a panela e deixa Cook, lugar amêijoas, verde e curling ferros por 20 minutos. Acrescente as fatias de peixe com camarão e sirva imediatamente muito quente para a preparação de ebulição.

Creme de alho francês com bacon

80 g de bacon

4 alhos franceses

3 batatas

1 dl de azeite

125 ml de natas, sal 

pimenta, pimenta da Jamaica (4-6 grãos, a gosto)

cebolinho.

Aquecer o azeite e alourar o bacon cortado aos cubos muito pequenos. Juntar os alhos franceses, só a parte branca, às rodelas e deixar alourar, mexendo sempre. Juntar as batatas aos quartos e a rama verde dos alhos franceses. Adicionar água (cerca de 1,5 l) e temperar com sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Cozer durante meia hora, remover a rama dos alhos franceses e ralar. Juntar as natas, mexer bem e ferver mais um ou dois minutos. 

Servir polvilhado com cebolinho.Variantes: sopa feita da mesma forma mas com uma alface grande ou com um molho de espinafres ou com um bom ramo de coentros. No caso da sopa de espinafres ou da sopa de coentros, não usar o bacon, começando por alourar, em vez dele, três dentes de alho pisados,incluindo a casca interior, cor de rosa. Na sopa de coentros, temperar com um pouco de colorou.

Creme de Tomate com Ovo de Cordoniz

1 cebola e 2 dentes de alho

0,5 dlde azeite e 500 gr de tomate

2 dl de polpa de tomate

sal e pimenta

Frutose

1 c. (sopa) de vinagre de sidra

8 ovos de cordoniz

1 ramo de coentros

Aloure a cebola e os alhos picados no azeite.Junte o tomate,limpo de pele e sementes e cortado em cubos,e a polpa de tomate.Deixe amaciar e refresque com água.Tempere de sal e pimenta e uma pitada de frutose.Triture com a varinha mágica,até obter um creme.Entretanto,leve ao lume um recipiente com água e vinagre e,assim que levantar fervura,escalfe os ovos.retire do calor e sirva de seguida com o creme de tomate,aromatizado com os coentros.

Caldo de legumes com Frango

1 peito de frango,sal e raspa de um limão

1 dl de água e 1 cenoura

1/2 aipo,1 nabo e 1 cebola

raspa de gengibre fresco

100 gr de espinafres limpos

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e tempere com sal e a raspa de limão.Deixe tomar o gosto.

Leve ao lume um apanela com água e junte a cenoura,o aipo,o nabo e a cebola,tudo cortado em pedaços.Deixe cozer por 30 minutos.

Acrescente o frango e a raspa do gengibre e cozinhe por mais alguns minutos.Por fim,junte os espinafrese retire do calor.Sirva o caldo bem quente.

09-11-2013

06-11-2013

Caldo Verde à Minhota  

Ingredientes:

•  600 g de batatas 

• 4 rodelas de chouriço de carne ou salpicão

• 200 g de couve galega cortada em caldo-verde

• 1 Cebola

• 2 Dentes de alho

• 1,5 dl de azeite

• Sal q.b.

• 2 Fatias de broa de milho

 Preparação:

 Descasque as batatas, a cebola e o alho e leve a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite.

Entretanto lave a couve e corte-a em caldo-verde muito fino.

Quando as batatas estiverem cozidas, reduza a puré juntamente com a cebola e os alhos. Leve novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junte a couve bem escorrida.

Deixe cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru.

Rectifique o tempero e adicione o restante azeite.

Coloque uma rodela de chouriço de carne ou de salpicão em cada prato e regue com o caldo-verde.

Por fim corte as fatias de broa ao meio e distribua pelas pessoas.

  28-10-2013

Sopa de cebola

ingredientes

• 750g de batata
• 3 cebolas grandes
• 35g de banha
• 2 colhres de sopa de azeite
• 2,5 lde água
• sal

Leve as batatas a cozer com a água o azeite e a banha,tempere com o sal.

Quando as batatas estiverem cozidas passa na trituradora,volta ao lume e

quando ferver deita-se as cebolas cortadas as rodelas finas e deixe cozer.

19-09-2013

Sopa da Pedra

Ingredientes:

- 300 g de feijão manteiga
- 400g de carne de vaca
- 2 cenouras
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- chouriço q.b
- batatas q.b.
- 0.5 knorr de carne
- sal q.b.
- àgua q.b.
- batata, cenoura, massinhas e couve lombarda q.b.

19-09-2013

Sopa de mandioca e carne (Culinária Brasileira)

INGREDIENTES