Lagostins

Lagostins, prefira as fêmeas. Os lagostins fêmeas são sempre mais saborosos do que os machos. Para os diferenciar, levante a cauda. O abdómen do macho é cônvaco, o da fêmea é convexo, pois é aí que se vão alojar os ovos.

O cheiro do peixe nas mãos

Quando se arranja peixe, fica sempre um cheiro na aos bastante desagradável. Para o retirar, experimente lavar as mãos com um pouco de pasta dos dentes.

Cortar e saltear bacon

para cortar bacon sem problemas, colque-o no congelador até endurecer um pouco. O corte torna-se, assim, muito mais fácil. Para saltear os pedaços, coloque-os numa frigideira antiaderente, sem adicionar gordura -o bacon já tem sufciente.... Obtém, assim, um bacon mais estaladiço e saboroso,que pode dar graça a uma salada fria ou a uns ovos mexidos.

Calda de açucar

Quando você fizer uma calda de açúcar e ela apresentar algumas impurezas, pingue um pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira e use a calda bem uniforme no preparo
de vários doces.

Estender massas 

Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para que isso não aconteça, basta você colocar entre a massa e o rolo um plástico fino e transparente.

Cheiro de fritos

Para eliminar o cheiro de fritura na cozinha,coloque meia colher (chá) de canela em pó numa frigideira seca,aqueça por alguns minutos.O cheiro desaparece e a cozinha ficará com um perfume delicioso.

Bucho

Para tirar o cheiro de bucho, cozinhe-o junto com uma laranja com casca, cortada ao meio. Se preferir coloque partes iguais de água e leite na panela em que for cozinhar.

Como conservar alho

Se você é daquelas pessoas que não gostam de descascar alho toda vez que cozinham, por causa do forte odor que deixam nas mãos, mergulhe-os em água fria durante algumas horas e você vai ver que são muito mais fáceis de descascar e o odor dimimui. Depois é só guardá-los em azeite e está pronto para usar.

Não temprer os bifes em cru,o que faz sair o suco.aloure-os primeiro dum lado e outro e só depois tempere com sal e pimenta preta moída relativamente grosso.

Para fritar peixe,envolva-o em farinha de milho em vez de farinha de trigo,como no Açores,verá a diferença. 

Para engrossar um molho com gema de ovo,deixe arrefecer o molho durante alguns minutos,junte as gemas diluídas (pode acrescentar um pouco de nats,sumo de limão e noz moscada) misture bem e volte a aquecer em lume brando,deixando frevilhar durante dois minutos.

Para todos os fritos feitos em frigideira, é importante só os introduzir quando o óleo,estiver bem quente, para não empaparem. Junte ao óleo um pequeno pedaço de miolo de pão. Quando estiver bem alourado, quase acastanhado, a temperatura do óleo está no ponto certo. E nunca se esqueça de, ao retirar os fritos, os pôr sobre papel absorvente.

Num guisado, é comum entre nós começar por fazer o refogado e juntar depois a carne. Faça o contrário. Comece por alourar bem a carne ou as aves, retire-as e use a mesma gordura para fazer o refogado, voltando a introduzir a carne. Se quiser que o molho fique mais engrossado, seque os pedaços de carne e envolva-os em farinha, antes de alourar.

Normalmente, não refogo alho e cebola juntos. Alouro primeiro o alho, a lume baixo e junto depois a cebola, aumentando o lume, mas sem deixar queimar o alho.

Polvo

Sabia que se cozer polvo junto com uma cebola crua,quando a cebola estiver cozida o polvo tambem está.

Pizzas

Quando preparar uma pizza caseira não se esqueça de untar com fio de azeite,a base da pizza antes de espalhar o molho de tomate.ao fazer isto ela fica mais saborosa.Depois de pronta,se não tiver uma carretilha apropriada será mais facil cortá-la com uma tesoura em vez de uma faca.

Bolos

 A mesma receita pode servir para apresentar bolos de sabores muito diferentes. Basta que depois de cozidos os ensope em sumo de laranja , recheie com compota, doce de ovos, ou creme de chocolate. Estes recursos tão simples servem também para recuperar um bolo que tenha sobrado de um lanche e esteja já um pouquinho seco.

Amêijoas bem limpas

Quando comprar ameijoas e quiser deixá-las mais limpas possível para cozinhar, experimente este truque: coloque-as dentro de um recipiente com água com gás durante cerca de 15 minutos , elas libertarão toda a areia.

Excesso de gordura

1. Coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda, para tirar o excesso de gordura do caldo. 
2. Para que o caldo do consomê não fique turvo, acrescente na hora da fervura uma clara de ovo batida. Depois, coe o caldo. 
3. Para você retirar o excesso de gordura de um alimento com facilidade, coloque sobre a superfície uma folha de papel absorvente ou algumas fatias de pão fresco. 
4. Para tirar o excesso de gordura de sopas e ensopados, adicione algumas pedras de gelo, mexa para a gordura aderir ao gelo e retire antes que ele derreta. Ou ainda, embrulhe pedras de gelo num pedaço de gaze ou de toalha de papel e passe levemente na superfície da sopa. 

Bacon

1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico. 
2. Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando. 
3. Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito. 
4. Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na farinha de trigo. Isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito. 

14-11-2013

Truques para o seu arroz ficar no ponto

1. Use água quente no preparo, pois a fria retarda a cozedura.

2. Adicione algumas gotas de sumo de limão para que o arroz fique leve e solto.

3. O tipo agulha pede duas medidas de água para uma medida de arroz.

Como cozer bacalhau

A água deve apenas cobrir a posta e manter uma fervura muito ligeira, durante 10 minutos. Se a água ferver muito, as fibras de bacalhau podem ficar secas, rijas e escuras. Depois, deve retirar o bacalhau do lume e deixá-lo repousar cerca de 20 minutos. Por fim, o bacalhau deve ser escorrido.

Se desejar pode cozer o bacalhau levando água fria misturada com leite ao lume. A cozedura em leite torna as fibras do bacalhau mais macias.

Salgou a sua comida?

Veja como resolver o problema

Se colocar sal a mais num cozinhado, junte-lhe uma batata descascada pois ajudará a absorver o sal em excesso

13-11-2013

Para que as mousses fiquem bem firmes,bata as claras em castelo firme e junte-lhes depois um pouco de açúcar.Bata mais um pouco até ficarem bem consistentes e envolva então no preparado da mousse.Se não desejar bater as claras com açúcar então não as bata em castelo firme,mas apenas em meio castelo.

08-11-2013

Maionese Especial

Adora maionese,mas não se atrve a come-la com medo de engordar?Ora bem,existe uma maionese que voce mesma pode preparar e que não engorda.Assim,misture duas gemas cozidas com duas cruas.Mexa bem e adicione,batendo sempre,125 gramas de iogurte natural,mostarde e sumo de limão.Tempere a gosto e já está!

Restos de Queijo

Quem nunca deitou para o lixo os restinhos do queijo que vão ficando durose que já niguem come?Não faça isso cara leitora!Junte alguns pedaços e rale-os.Depois use-os quando confeccionar um parato que leve queijo ralado e verá que delícia!

Manchas de Chá

Ao beber o chá colocou uma mancha horrível numa peca de algodão que tinha vestida?Não fique triste,coloque de imediato sumo de limão sobre a manchae depois lave-a com água fria.

05-11-2013

Carne mais tenra

Comprou uma peça de carne e depois,de chegar a casa desconfia que deve ser dura?

Não fique decepcionada,coloque a macerar,por algumas horas,numa mistura de azeite e vinagre

e verá que consegue contornar o problema.

Eliminar cheiro de alho

Todos nós usamos bastante alho nos nossos cozinhados,o que lhes confere um sabor especial.

Mas depois de o picarmos ficámos com um cheiro horrível nas nossas mãos,que teima em sair.

Quer saber um truque para se ver livre dele rapidamente?Experimente esfregar as suas mãos

com café moído e depois lavá-las normalmente. 

02-11-2013

Queijo sempre fresco

Para que o queijo não seque depois de o cortar e se mantenha com aquele aspecto 

fresco,como no dia em que o comprou,pincele-o com um pouco de manteiga antes de

o guardar.

Puré de batata mais cremoso

Para obter um puré de batata mais cremoso,adicione-lhe no final,uma clara de

ovo batida em castelo.

Para conservar legumes

Sem dúvida que o frigorífico é o melhor local para guardar a maior parte dos legumes,

no entantonão devem ficar fechados hermeticamente,par não ficarem húmidos de mais.

guarde-os em sacos ou caixas de plástico,que premitam alguma circulação de ar.

Compotas saborosas

Para dar um paladar mais fino as suas compotas caseiras,junte-lhes 

um pouco de licor a seu gosto.