Pierogi (pastel Polaco)

Ingredientes

Para a massa

3 ovos

225 g de sour cream (creme azedo)

3 xícaras (375 g) de farinha de trigo

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para o recheio de chucrute

2 colheres (sopa) (30g) de manteiga

1/3 xícara (55g) de cebola picada

1 1/2 xícara (215 g) de chucutre, escorrido e picado

Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de batata

3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga

1/2 xícara (85 g) de cebola picada

2 xícaras (420 g) de purê de batatas frio

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta

Modo de preparo

Para o recheio de chucrute: Derreta a manteiga numa panela e doure a cebola até ficar transparente, uns 5 minutos. Junte o chucrute já escorrido e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Para o recheio de batata: Derreta a manteiga numa panela e doure a cebola até ficar transparente, uns 5 minutos. Transfira para a tigela com o purê de batatas e mexa. Tempere com as e pimenta a gosto. Reserve.

Para fazer a massa: bata os ovos com o sour cream até ficar um creme liso e homogêneo. Separadamente, peneire a farinha com o sal e o fermento. Junte o creme de ovos aos ingredientes ecos e sove até formar uma massa firme e lisa. Divida a massa em duas partes iguais. Abra uma parte da massa numa espessura bem fina e corte círculos de aproximadamente 7,5 cm (use um cortador de biscoitos ou a boca de um copo).

Coloque uma colherada do recheio de batatas no meio de cada círculo. Umedeça as bordas com água e dobre a massa por cima do recheio para fechar os pierogis. Repita a mesma operação com o restante da massa usando o recheio de chucrute.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe os pierogis na água por aproximadamente 3-5 minutos, ou até eles boiarem. Retire com uma escumadeira.

Se desejar, doure os pierogis já cozidos em uma frigideira com manteiga derretida.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes

500 g de carne de porco (entremeada, entrecosto, orelha, chispe)
500 g de carne de vaca
1 embalagem Componentes de Cozido Nobre
1 copo de arroz
1 couve lombarda
4 nabos
2 cenouras 
4 batatas
2 folhas de louro
1 cebola
1 lata pequena de feijão branco

Modo de preparo

Tempere de véspera as carnes com sal. Leve-as a cozer numa panela de pressão juntamente com o louro e a cebola. Disponha no fundo a carne de vaca e o porco por cima, assim como a morcela e o chouriço. Depois de começar a ferver deixe cozinhar 30 minutos. Abra a panela e verifique se as carnes estão cozinhadas. Caso a carne de vaca ainda não esteja, retire a de porco e volte a cozinhar mais um pouco a de vaca.

Retire e na mesa água com mais um pouco de sal, cozinhe os legumes durante cerca de 20 minutos. 

Num tacho faça o arroz com um pouco da água das carnes cozidas e com a farinheira ou a negra. Para tal basta ferver o dobro da medida do arroz de água com a farinheira lá dentro. Quando estiver a borbulhar, deite o arroz, mexa e deixe a cozinhar em lume brando.

Aqueça o feijão e sirva tudo junto bem quente.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes

1 kg de amêijoas 
sal /louro
800 g de carne de porco magra 
1,5 dl de vinho branco 
60 g de Vaqueiro Ideal para porco
salsa picada

Modo de preparo

Ponha as amêijoas de molho, com algumas horas de antecedência, em água com sal. Mude a água várias vezes, para as amêijoas largarem a areia. 

Barre a carne de porco com Vaqueiro Ideal para Porco, corte-a em cubos e tempere com ovinho branco e uma pitada de sal. Deixe marinar durante o tempo em que as amêijoas estiverem de molho

Leve a derreter a Vaqueiro Ideal para Porco numa frigideira ou numa caçarola bem larga. Junte a carne de porco e deixe fritar, mexendo até a carne estar dourada. Regue com a marinada e deixe cozer cerca de 10 minutos. 

Adicione as amêijoas, tape o recipiente e deixe cozinhar até as amêijoas estarem abertas. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com batatinhas fritas em cubos.

Decore com umas folhas de louro fresco.

Escondidinho de Chester (Brasil)

Ingredientes

Para o purê

1kg de mandioquinha
1 xícara (chá) de creme de leite (200ml)
4 colheres (sopa) de margarina (60g)
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino

Para o recheio

2 colheres (sopa) de margarina (30g)
1 cebola picada (200g)
2 dentes de alho (8 g)
3 xícaras (chá) de Chester Tradicional assado, em cubinhos (495g)
½ xícara (chá) de pimenta-biquinho em conserva, picada (50g) 
¼ de maço de cheiro-verde picado

Para montagem
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado (180g) 

Modo de preparo

Faça o purê. Descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços pequenos.  Passe para uma panela, cubra com água e cozinhe até que fique macia. Escorra a água e passe a mandioquinha ainda quente pelo espremedor de batatas ou pela peneira, formando um purê. Junte o creme de leite, a margarina e tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

Prepare o recheio

Em uma frigideira, aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue mais um pouco. Em seguida, acrescente o Chester, refogando por 2 minutos. Desligue o fogo e acrescente a pimenta e o cheiro-verde.

Montagem

Coloque metade do purê num refratário retangular (30 x 20 x 4 cm) e, por cima, espalhe o recheio. Com o purê restante, cubra o recheio, alisando bem com as costas de uma colher. Polvilhe o queijo meia cura e leve para gratinar em forno pré-aquecido (180 °C) por 20 minutos, ou até dourar.

Sirva acompanhado de salada de folhas ou como entrada, em porções individuais.

Carneiro Marroquino

Ingredientes

1,5 - Kg de costela de carneiro (cortadas em 2 ripas por pedaço)

100 - Gramas de Bacon (cortados em pedaços pequenos)

15 - Batatas pequenas (tipo batainha de festa descascadas)

10 - Cebolinhas pequenas

3 - Tomates maduros (cortados a Francesa em 8 pedaços sem sementes)

150 - Gramas de cogumelos (laminados)

1 - Maço de salsa (picada)

1 - Maço de cebolinha (picada)

1 - Cebola média (batidinha)

100 - Gramas de azeitonas verdes (com caroço)

6 - Dentes de alho (cortados ao meio)

1 - Colher de café de açafrão

1 - Pimenta dedo de moça (picada em rodelas, sem sementes)

2 - Colheres de sopa de óleo

2 - Colheres de sopa de Azeite

½ - Garrafa de vinho branco seco

Modo de preparo

Em uma panela coloque óleo e frite o carneiro ate que fique dourado, retire o excesso de óleo da panela, coloque os dentes de alho e a cebola picada e de uma mexida para tirar um pouco o fundo de panela. 

Em seguida coloque o vinho mexa e aguarde o álcool evaporar (2 minutos) coloque os tomates, bacon, sal, pimenta vermelha e um punhado de salsa e cebolinha.

Coloque água quente ate que cubra o carneiro, tampe e deixa cozinhar ate ficar macio (este processo demora, pois o carneiro leva tempo para cozinhar por isso, vá adicionando água sempre quente, toda vez que necessitar)

Quando perceber que já esta quase cozido adicione as batatas para que cozinhe por 7 a 8 minutos e logo após coloque as cebolas para cozinhar por mais 8 minutos (verifique se as batatas já estão cozidas e o molho tenha reduzido, corrija o sal se necessário.

Coloque salsa e cebolinha por cima e sirva com arroz branco

Frango Oriental

ingredientes

1/2 chavena de passas

1 chavena de vinho tinto

3 mandarinas

1 frango grande limpo

sal/colorau q.b.

pimenta preta em grão

4 c. (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 c. (sopa) de fécula de batata

1 chavena de natas

Modo de preparo

Demolhe as passas em vinho tinto. Ferva as mandarinas durante 1 minutoe deixe em repouso na água. Corte o frango em pedaços. Misture um pouco de sal,de colorau e de pimenta cacabada de moer. Passe os pedaços de frango por essa mistura e frite-os em azeite durante 10 minutos numa caçarola. Regue com a água das mandarinas e junte os alhos moidos. tape e cozinhe até a carne ficar macia,mexendo. Cinco minutos antes de tirar do lume,junte as passas escorridas,a fécula de batata diluída em 2 colheres de sopa de natas batidas,e  misture.Mude para uma travessa e decore com as mandarinas cortadas. Sirva quente.

Peru Recheado

Ingredientes

1 peru

150 grs de manteiga ou margarina

50 grs de toucinho

400 grs de carne de porco

100 grs de fiambre

150 grs de presunto

200 grs de miolo de pão

1,5 dl de leite

2 ovos inteiros

1 colher de (sopa) de pickles

1 colher de (sopa) de azeitonas

3 cenouras

2 cebolas

1 dente de alho

salsa, sal e pimenta q.b.

vinho branco q.b.

Modo de preparo

Arranje o peru como habitualmente. 
Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru. 
À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de margarina. 
Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas e os pickles picados. 
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras. 
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha. 
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro. 
Regue com a restante margarina derretida. 
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa. 
A meio da cozedura borrife com o vinho branco. 
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras estufadas.

Bifes do Gordon Ramsay

Ingredientes : 

- 4 peitos de frango cortados em bifes
- Pão ralado (feito na Bimby)
- Farinha q.b.
- 2 ovos batidos
- Sal, pimenta e sumo de limão para temperar os bifes
- Molho de tomate (livro base mas com manjericão em vez de oregãos)
- Queijo mozarella fresco (bola) 

 Preparação : 

Temperar os bifes e panar , passando por farinha, ovo batido e pão ralado.

Puchero (gastronomia Espanhola)

1/2 kg de grão-de-bico demolhado de véspera
2 colheres (sopa) de azeite 
250 g de costelinha suína fresca salgada
250 g de linguiça defumada fatiada
250 g de sobrecoxas de frango em pedaços
2 cebolas grandes em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de extrato de tomate 
3 tomates picados
1 colher (sopa) de páprica picante 
2 folhas de louro 
1 xícara (chá) de azeitonas verdes 
2 litros (aproximadamente) de água 

Em uma panela grande doure no azeite a costelinha de porco já lavada, a linguiça, o frango, a cebola e o alho. Então acrescente o restante dos ingredientes, inclusive o grão-de-bico. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos ou em panela convencional por 45 minutos ou então até que as carnes fiquem macias. Sirva em cumbucas ou pratos fundos junto com uma boa e legítima broa espanhola.

14-11-2013

Muamba de galinha (receita tipica de angola)

09-11-2013

Le Canard à L'Orange (Pato com Laranja)

Preparação: 20 minutos

Cozimento: + 1 hora
Para 8 pessoas

10 colheres (sopa) de vinagre de vinho
10 colheres (sopa) de açúcar
2 patos novos de 1 e ½ quilos cada um
80 gramas de manteiga
100 ml de cognac
100 ml de Curaçao
8 laranjas médias
pimenta
sal


Untar os patos já limpos com a manteiga. Descascar as laranjas. Depois de espremer o suco das laranjas, colocar a polpa das mesmas no interior das aves e levá-las ao forno quente preaquecido (250"C) numa travessa. Deixar corar um pouco e temperar com sal e pimenta. Enquanto isto, picar as cascas das laranjas, raspando bem toda a parte branca de dentro. Fervê-las durante alguns minutos num pouco dágua e reservar. Fazer um caramelo bem claro com o açúcar e o vinagre. A seguir, acrescentar neste caramelo a metade do suco de laranjas e a casca picada e fervida. Deixar cozinhar devagar durante 10 minutos. Passar este molho pela peneira e com ele regar os patos aos poucos. Dez minutos antes de servir, regar com o resto do suco das laranjas misturado com o cognac e o licor. Depois de aproximadamente 50 minutos (os patos devem apresentar-se bem dourados, mas não ressecados), retirar as polpas das laranjas do interior das aves. Colocar os patos no centro de uma travessa decorada com rodelas ou gomos de laranja e umedecê-los com algumas colheres de molho bem quente. O restante deverá ser servido numa molheira à parte. Servir com arroz branco ou arroz egípcio, e um vinho tinto.

06-11-2013

19-10-2013

Méchoui de Borrego (gastronomia marroquina)

Pernil de porco assado

INGREDIENTES

• 1 pernil de porco (4 kg)
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 cabeça de alho
• 1 cebola picadinha
• Suco de 3 limões
• Cheiro verde
• Pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Um dia antes de assar, com uma faca pontuda faça pequenos furos no pernil
2. Dissolva em 2 copos de água morna os 2 cubos de caldo de carne
3. Reserve
4. Descasque os alhos e bata no batedor de alho com sal, acrescente (dentro do batedor de alho mesmo), o suco dos 3 limões, pimenta-do-reino e junte com o caldo de carne, mexa bem
5. Em uma vasilha coloque o pernil e junte todo o tempero preparado, acrescente a cebola picada e o cheiro verde picado
6. Com o dedo coloque o alho e a cebola com o caldo dentro dos furos
7. Reserve
8. Quando for assar, embrulhe o pernil no papel alumínio
9. Asse por 2 horas no forno em temperatura alta, depois tire o papel alumínio e deixe dourar
10. Pode assar na brasa, fica uma delícia.

FRANGO NA PÚCARA (RECEITA TÍPICA DE ALCOBAÇA)