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Peixe e Marisco
Peixe e Marisco
1 kg de amêijoas
Depois dos chocos limpos e lavados, tempere-os com um pouco de sal.
Amanha-se, raspa-se e lava-se o peixe.
Ponha as amêijoas de molho em água e sal. Mude a água várias vezes até as amêijoas largarem toda a areia. Escove, raspe muito bem as barbas dos mexilhões e lave-os.
400 g Bacalhau (Desfiado)
Demolhe o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie com as mãos. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pique o alho.
Depois de sovado, volte a lavá-lo e separe-lhe os tentáculos inteiros.
Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e os alhos picados, vá mexendo uma vez por outra e, quando começarem a alourar, junte o colorau, mexa, rapidamente adicione a agua e o vinho e a malagueta, junte-lhe o polvo aos raios se forem grandes.
Deixe cozer o polvo quando vir que está cozido junte as batatas inteiras com um golpe e deixe coser.
Mexa sempre para não pegar no fundo do tacho.
Quando vir que as batatas estão ao seu gosto, retire do lume e deito num tabuleiro que possa ir ao forno.
Deite a margarina no tabuleiro por cima do polvo.
Vai ao forno para alourar o polvo e as batatas.
Sirva acompanhado de fatias de pão caseiro.
Choquinhos á Bulhão de Pato
Ingredientes
1 kg de amêijoas
1 kg de choquinhos pequenos frescos
10 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 molho pequeno de coentros picados
piripiri q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
Modo de preparo
Depois dos chocos limpos e lavados, tempere-os com um pouco de sal.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite, o piripiri e os dentes de alho cortados em laminas a aquecer um pouco.
Junte os chocos, tape a caçarola e deixe fritar em lume moderado cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho branco, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Junte então as amêijoas os coentros picados e tape a caçarola.
Quando estiverem abertas retire-as do lume
Sirva acompanhados de batata cozida.
Rodovalho Grelhado
Ingredientes
- rodovalho q.b.
manteiga q.b.
vinho do Porto seco q.b.
sumo de limão q.b.
sal grosso q.b.
piripiri q.b.
salsa fresca picada finamente
vinagre (bom) de vinho tinto q.b.
Modo de preparo
Amanha-se, raspa-se e lava-se o peixe.
Tempere de sal, quase no momento de grelhar, pois salga com muita facilidade.
Coloca-se o rodovalho na grelha, com a parte escura para baixo.
Só depois de convenientemente passado, é que se vira sobre a parte da barriga.
De outro modo, encolhe, a pele contrai-se e não só não fica bem grelhado como adquire um aspecto desagradável.
O molho prepara-se com manteiga, sumo de limão, piripiri e vinho do Porto Seco.
Sirva o peixe regado com o molho.
Acompanhe com batatas salteadas em manteiga, salpicadas com a salsa e borrifadas com vinagre de vinho tinto.
Cataplana de Marisco
Ingredientes
500 g de amêijoas (de preferência, pretas)
sal
500 g de mexilhões
400 g de lombos de tamboril (congelado)
400 g de lulas em argolas (congeladas)
2 cebolas
60 g de margarina Vaqueiro
1 dl de azeite
1 malagueta de piripiri
1 lata grande de tomate pelado
100 g de amêndoas raladas
1 colher de sopa de açfrão das Índias
1 folha de louro
tomilho fresco
4 dl de vinho branco
5 dl de água
pimenta
500 g de gambas
Modo de preparo
Ponha as amêijoas de molho em água e sal. Mude a água várias vezes até as amêijoas largarem toda a areia. Escove, raspe muito bem as barbas dos mexilhões e lave-os.
Ponha o tamboril e as lulas a descongelar.
Descasque e corte as cebolas em rodelas. Deite-as na cataplana e leve a alourar com a margarina Vaqueiro e o azeite. Junte a malagueta de piripiri esfarelada e o conteúdo da lata de tomate pelado. Tape a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, sobre lume brando. Abra a cataplana e desfaça o tomate com uma colher de pau. Junte as amêndoas raladas, o açafrão das Índias, diluído num pouco de água, o louro e o tomilho. Regue com o vinho branco e a água.Tempere com sal e pimenta, tape a cataplana e deixe apurar mais 10 minutos. Volte a abrir a cataplana, introduza as amêijoas, lavadas e escorridas, os mexilhões, as lulas, o tamboril, cortado em cubos, e as gambas. Feche a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos, sobre lume brando.
BACALHAU À BRÁS
Ingredientes
400 g Bacalhau (Desfiado)
3 Colheres de sopa Azeite
500 g Batatas
6 Ovos
3 Cebolas
1 Dente Alho
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo q.b.
Azeitonas pretas
Demolhe o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie com as mãos. Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pique o alho.
Frite as batatas em óleo bem quente até alourarem ligeiramente. Escorra sobre papel absorvente.
Entretanto, leve ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lentamente até cozer a cebola. Junte o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Junte as batatas e com o tacho sobre o lume deite os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire o tacho do lume e deite o bacalhau num prato ou travessa.Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.
Peixe-Espada Grelhado com Molho de Manteiga
4 postas de peixe-espada preto
1 couve-flor
4 cenouras
150 gr de manteiga
sal,pimenta,óleo e sumo de limão q.b.
Tempere o peixe com sal e pimenta,passe-o por óleo e grelhe.Entretanto prepare a couve-flor,separndo as cabeças.Corte as cenouras em pedaços.Coza estes legumes,separadamente,em água temperada com sal.Quando o peixe estiver grelhado,coloque-o em pratos individuais e regue com a manteiga previamente derretida e misturada com sumo de limão.Acompanhe com os legumes cozidos.
Sugestão:
Se preferir pode fazer um molho de manteiga com alcaparras,e por cima do peixe.
Faça o molho da seguinte forma:
Derreta 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina,assim que derretida junte alcaparras a gosto,e deixe cozinhar por uns 3,4 minutos em lume brando.(pode também juntar uns camarões da costa sem casca) Ponha o molho por cima do peixe só na altura de levar à mesa.
14-11-2013
MUAMBA DE MARISCO (culinária Angolana)
INGREDIENTES:
1 CEBOLA PEQUENA
50 GRS. DE MUAMBA
50 GRS. DE FARINHA DE TRIGO
200 GRS. DE MEXILHÃO
3 DENTES DE ALHO
½ COPO CALDO PEIXE
200 GRS. CAMARÃO
2 JINDUNGOS
1 DL. VINHO BRANCO
1 DL. AZEITE
200 GRS. AMEIJOAS
SAL q.b.
PREPARAÇÃO:
Fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o jindungo.
Seguidamente juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperámos com o sal e deixamos puxar um pouco.
De seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a MUAMBA.
Deixamos cozer bem e depois acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água para engrossar
o molho.
09-11-2013
Limande à La Normade (Linguado à Normandia)
Preparação: 45 minutos
Cozimento: 30 minutos
Para 6 pessoas
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
500 gramas de mariscos já limpos ou camarões ou 250 gramas de mariscos e 250 gramas de camarões já limpos e cozidos
¾ de garrafa de vinho branco seco
1 pitada de noz-moscada ralada
200 gramas de nata fresca
6 filés de linguado já limpos
sal e pimenta
1 limão
Enrolar os filés de linguado, prendendo-os com palitos. Temperar com sal, pimenta e suco de limão. Cobrir com pedacinhos de manteiga (cerca de 2 colheres de sopa). Regar com o vinho e levar ao forno médio preaquecido (180"C) durante aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Passar os rolinhos de peixe para um prato refratário e manter aquecido. Coar o caldo do cozimento e reservar. Aquecer a manteiga restante numa panelinha, juntar a farinha e mexer bem. Acrescentar o caldo coado e deixar ferver. À parte, colocar os mariscos numa panela e levar ao fogo forte para que se abram (isto no caso dos mariscos estarem vivos). Juntar a nata ao molho. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada e acrescentar os mariscos ou camarões. Cobrir os filés de linguado com este molho. Tornar a levar ao forno por alguns instantes e servir a seguir sobre torradas de pão fritas na manteiga e com batatas a vapor.
Colocar o prato de filés na placa do forno. Servir com o mesmo vinho branco seco que se usou na preparação.
04-11-2013
Trutas no Forno
4 trutas
50 g de manteiga meio-sal
papel de alumínio
Corta-se o alumínio em 4 rectangulos para embrulhar as trutas.Unta-se muito bem
o papel com a manteiga,coloca-se a truta no meio,fecha-se bem e levam-se as trutas
ao forno regular,durante 20 minutos aproximadamente.Serve-se muito quente,no
papel da cozedura,que se retirará na mesa.Pode acompanhar com batata cozida e
vegetais ao gosto.
28-09-2013
Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes
1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
750 grs de batatas em puré
azeitonas pretas
PreparaçãoDepois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura. Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas. Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo. |
19-09-2013
Feijoada de Choco
Ingredientes
600 gr de choco limpo
320 gr de feijão branco
1 dl de azeite
1 cebola média
400 gr de tomate
2 cenouras
1 ramo de salsa
1 chouriço
Preparação
Demolhe o feijão de véspera, e coza-o em água temperada de sal, um fio de azeite e um pouco de cebola.
Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, o tomate picado sem pele e sementes, e o louro.
Deixe alourar.
Junte o choco limpo, cortado aos cubos, a cenoura e o chouriço cortados às rodelas.
Deixe cozer bem.
Adicione o feijão quando cozido e deixe apurar.
Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, o tomate picado sem pele e sementes, e o louro.
Deixe alourar.
Junte o choco limpo, cortado aos cubos, a cenoura e o chouriço cortados às rodelas.
Deixe cozer bem.
Adicione o feijão quando cozido e deixe apurar.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada.
19-09-2013
Polvo Assado no Forno à Moda dos Açores
Ingredientes
1,5 kg de polvo grado
1 colher de chá de colorau
1 copo de vinho tinto ou dos Açores
1/2 copo de água
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 malagueta
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de margarina
1,5 kg de batata média
Preparação
Amanhe o polvo e lave-o muito bem.Depois de sovado, volte a lavá-lo e separe-lhe os tentáculos inteiros.
Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e os alhos picados, vá mexendo uma vez por outra e, quando começarem a alourar, junte o colorau, mexa, rapidamente adicione a agua e o vinho e a malagueta, junte-lhe o polvo aos raios se forem grandes.
Deixe cozer o polvo quando vir que está cozido junte as batatas inteiras com um golpe e deixe coser.
Mexa sempre para não pegar no fundo do tacho.
Quando vir que as batatas estão ao seu gosto, retire do lume e deito num tabuleiro que possa ir ao forno.
Deite a margarina no tabuleiro por cima do polvo.
Vai ao forno para alourar o polvo e as batatas.
Sirva acompanhado de fatias de pão caseiro.
Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes
- 4 postas bacalhau demolhado
- 1 kg batatas pequenas
- 1 dl azeite extra virgem
- 0.50 kg cebolas pequenas
- 5 dentes alho
- q.b. sal grosso
- q.b. pimenta
- q.b. vinagre
Como fazer Bacalhau à Lagareiro
- 1 Lave muito bem as batatas e coloque-as num tabuleiro salpicadas de sal grosso e leve-as a assar no forno, de 25 a 30 minutos, a 200º C. Asse as cebolas com casca, noutro recipiente.
- 2 Asse o bacalhau nas brasas. Pode também utilizar-se um grelhador ou o forno. Dê uma pancada às batatas e descasque as cebolas.
- 3 Numa travessa coloque o bacalhau no centro; batatas e cebolas à volta; espalhe por cima o alho cortado às rodelas, vinagre, sal fino e pimenta. Regue com azeite e sirva quente.