Mexidos de Natal à Moda do Minho

Ingredientes

 

• 1 cálice de vinho do Porto

1 cebola

1 kg de pão duro

1 pau de canela

100 g de pinhões

150 g de passas

200 g de miolo de nozes

300 g de açúcar

canela q.b.

Modo de preparo

Esmigalhe o pão com as mãos e reserve. Ponha a cozer a cebola, o pau de canela, as passas, os pinhões e as nozes, deixando ferver 10 minutos.

Retire a cebola e o pau de canela e deite o cálice do vinho do Porto, o açúcar e canela em pó (a água deverá ficar castanha); deixe levantar fervura e junte, então, o pão. Deixe cozer até desaparecer a água (cerca de 10 minutos).

Deite o doce num prato grande ou, se preferir, em pratos pequenos, deixando arrefecer durante três horas, antes de servir.

Canja de Natal

Ingredientes

1/2 frango

1 cebola

2 cenouras

1/2 alho-francês

2 L de água

Sal q.b.

12 ovos de codorniz

100 g de miolo de amêndoa, laminado

1 cubo de caldo de galinha

60 g de manteiga

100 g de farinha de arroz

2 dl de natas

cebolinho q.b.

modo de preparo

Arranje o frango e corte-o em pedaços. Descasque a cebola e as cenouras, corte a cebola em quartos e as cenouras em pedaços. Corte o alho-francês também em pedaços, lave-os e escorra-os. Leve uma panela ao lume com a água temperada de sal, a cebola, o alho-francês e a cenoura e deixe começar a ferver. Junte o frango e deixe cozer. Coza os ovos de codorniz à parte, coloque-os em água fria, depois descasque-os e reserve-os. Coloque a amêndoa num tabuleiro de forno e leve-a a torrar no forno a 200°C, mexendo de vez em quando. Retire o frango da panela, deixe amornar, depois retire-lhes as peles e os ossos e desfie-o. Passe o caldo pelo passador de rede até perfazer l,5 litros, junte o cubo de caldo de galinha e leve novamente ao lume até ferver. Numa panela, derreta a manteiga e junte a farinha de arroz aos poucos e mexendo sempre até ficar uma mistura homogénea. Adicione depois o caldo em fio e mexendo continuamente e deixe cozinhar 8 minutos, mexendo regularmente. Junte depois o frango e as natas, rectifique os temperos, retire do lume, deite para uma terrina, adicione os ovos de codorniz cortados ao meio e a amêndoa laminada e sirva polvilhado com cebolinho picado.

Panetone (Itália)

Ingredientes

50g de fermento de padeiro (fresco)

650g e farinha

1 colher de café de sal

150g de açúcar

5 ovos

200g de manteiga

raspa de um limão

1 colher de sopa de azeite

Frutas cristalizadas e passas

Modo de preparo

Dissolve-se o fermento em 1/2 copo de água morna.  Mistura-se com a farinha, o açúcar, o sal, a levedura e cinco gemas. Junta-se a manteiga, a raspa de limão, as frutas cristalizadas e as passas. Amassa-se até formar uma bola. 

Cobre-se com um pano molhado e deixa-se descansar durante 6 horas. A bola cresce imenso. Amassa-se de novo para lhe dar a forma de cilindro e coloca-se numa forma untada com azeite. 

Faz-se uma cruz na massa e fica a repousar mais 1 hora. Vai ao forno e coze durante 45 minutos. 

Desenforma-se e só se come passadas 12 horas.

Filhós de Natal (Beira Baixa)

Ingredientes

20 grs de fermento de padeiro                    

1 dl de leite

750 grs de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

8 ovos

1 dl de azeite

1 dl de aguardente bagaceira

azeite para fritar

300 grs de mel

1 dl de água

açúcar q.b.

canela para polvilhar

Modo de preparo

Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal.
Mistura-se de modo a obter uma massa branda.
Deixa-se repousar durante 15 minutos.
Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos.
Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta.
Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa.
Esta deve ficar mais branda do que para o pão.
Sendo necessário, adiciona-se um pouco de leite.
Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado.
Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima.
Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente.
Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas.
Frita toda a massa, deita-se o mel com a água num tacho e deixa-se levantar fervura.
Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhós pela a calda, ao mesmo tempo que se vão introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e canela.
Pode omitir-se a calda.
Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhós ficam mais tenras à medida que os dias passam.

Canja de Natal (trás-os-Montes)

Ingredientes

1Kg de galinha, de preferência caseira
2l água
100g de massinhas (argolinhas, pevide ou estrelinhas)
1 Cebola
3 Cravinhos
1 Ramo de salsa
1 Ramo de hortelã
Sal q.b.

Modo de preparo

Colocar a água, o sal, a galinha, a cebola, a salsa e os cravinhos numa panela, e deixar ferver lentamente. Quando a galinha estiver cozida, retire-a, juntamente com a salsa e a cebola.
Juntar à água que se encontra na panela a hortelã e, quando a água levantar novamente fervura, adicionar as massinhas. Deixe cozer.
Com a galinha já fria, desfie a carne e coloque-a na canja. Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos que esta tiver e deixe cozer. Retire a hortelã e sirva a canja bem quente.

  Bolo Rei

Ingredientes

750 gr de farinha

30 gr de fermento de padeiro

150 gr de margarina

150 gr de açúcar

150 gr de frutas cristalizadas

150 gr de frutas secas

4 ovos

raspa de 1 limão

raspa de 1 laranja

1 dl de vinho do Porto

1 c.de sobremesa de sal

1 brinde

1 fava

Modo de preparo

Pique as frutas e deixe-as macerar com vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna,junte 1 chavena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15 minutos. Entretanto bata a margarina,o açúcar,e as raspas de limão e laranja,junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. Quando estiver tudo bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia,e misture as frutas. Molde a massa numa bola,e polvilhe com farinha,tape a massa com um pano,deixando levedar num ambiente temperado por 5 horas. depois de a massa dobrar de volume,ponha num tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava,deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo,enfeite com frutas cristalizadas inteiras,torrões de açúcar,pinhões,metades de nozes,amêndoas,e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido,pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Tronco de Natal

Ingredientes

 5 ovos inteiros
 5 gemas
 180 g de açúcar
 115 g de farinha 
 1 a 2 gotas de essência de baunilha 

Preparação

Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma. Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200°, durante cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura. Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de açúcar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição. Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura. Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco. Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços, para fazer as hastes.
Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira eléctrica, bata 500 g de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha. Entretanto, leve 400 g de açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixe ferver até obter ponto de pérola. Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a máquina, junte a calda em fio. Continue a bater até arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue à manteiga, envolvendo suavemente. Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore com estrelas de chocolate.

Filhós

Ingredientes

500 gr de farinha

20 gr de fermento de padeiro

1,5 dl de leite

1/2 cálice de aguardente

sumo de 1 laranja

1/2 c. (de sopa) de azeite

sal,óleo,açúcra e canela q.b.

Modo de preparo

Colque a farinha numa tigela juntamente com o fermento previamente desfeito no leite,a aguardente,o sumo de laranja,os ovos e uma pitada de sal. Amasse tudo com as mãos e,quando obtiver uma massa bem ligada,tape-a e deixe levedar em local quenteaté dobrar de volume. seguidamente,leve uma frigideira ao lume com óleo e quando estiver bem quente frite a massa às colheradas. Retire e coloque a escorrer em papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela antes de servir 

Rabanadas com Calda de vinho do Porto

Ingredientes

1 pão caseiro

5 dl de água

200 gr de açúcar

1 pau de canela

6 ovos 

1 cálice de vinho do Porto

óleo q.b.

Modo de preparo

Corte o pão em fatias e colque-as num tabuleiro,e reserve. À parte,leve água ao lume juntamente com o açúcar e o pau de canela. Deixe ferver até obter uma calda fraca. Retire do lume e regue as ftias de pão com uma chavena da calda. Depois passe-as pelos ovos batidos e frite em óleo bem quente. Escorre-as sobre papel absorvente,seguidamnete,leve a restante calda ao lume com o vinho do Porto e deixe ferver por 5 minutos. Findo este tempo,retire-a do lume e deixe arrefecer. Por fim,regue as rabandas com esta calda e sirva.