Francesinha á Moda do Porto

Ingredientes

 6 fatias de pão de forma
 8 fatias de queijo
 2 bifes de vaca pequenos
 2 salsichas frescas
 2 linguiças
 2 fatias de fiambre
 Sal e pimenta q.b. 

Para o molho

 1 cebola
 4 dl de cerveja
 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
 0,5 dl de brandy
 0,5 dl de Vinho do Porto
 1 colher (sopa) de margarina
 1 colher (sopa) de farinha maisena
 1 cubo de caldo de carne
 1 folha de louro
 Leite q.b.
 Sal e picante q.b. 

Modo de preparo

Prepare o molho: Descasque a cebola, pique-a grosseiramente, deite para um tacho, junte a margarina e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinha. Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a cerveja e deixe ferver. Dissolva a farinha maisena num pouco de leite e junte ao tacho, em fio e mexendo sempre. Rectifique o sal, tempere com picante, mexa, junte o brandy e o Vinho do Porto e deixe ferver. Passe pelo passador de rede e leve de novo ao lume brando para aquecer.

Corte as salsichas ao meio, depois novamente ao meio no sentido do comprimento e tempere-as com sal e pimenta. Corte também as linguiças da mesma maneira. Tempere igualmente os bifes com sal e pimenta. Grelhe os bifes, as salsichas e a linguiça a gosto.

Torre ligeiramente as fatias de pão e distribua duas fatias por dois pratos. Cubra com uma fatia de fiambre, junte depois o bife e coloque outra fatia de pão. Adicione então a salsicha e a linguiça, cubra com uma fatia de queijo e o restante pão. Junte então três fatias de queijo por cima de cada conjunto, leve ao forno a 200ºC até derreter, retire e sirva quentes regadas com o molho.

 Rissóis de Camarão

Ingredientes

Para a Massa

Farinha: 2 Chávenas de (bem cheia)

Água: 2 Chávenas

Margarina: 1 Colher de sopa

Limão: 1 Um pouco da casca

Sal: q.b.

Para o Recheio

Camarão: 200 g

Cebola: 1

Margarina: 2 Colheres (de sopa)

Farinha: 2 Colheres (de sopa)

Salsa: q.b.

Sal: q.b.

Pimenta: q.b.

Limão: 1 O sumo

Ovo: 2 Gemas

Modo de Preparo

A massa:

A água vai ao lume juntamente com a margarina, a casca do limão e uma pitada de sal. Quando a água ferver, sai do lume e junta-se a farinha, mexendo firmemente. Já em lume brando este preparo deve ser mexido suavemente. Quando a massa se tornar seca e em bola, retira-se do lume e trabalha-se sobre uma superfície lisa e seca.

A massa deve, depois, repousar cerca de 20 minutos. Depois deste tempo a massa é estendida com recurso ao rolo, até ficar bem fina. Coloca-se, então, sobre a massa montinhos de recheio. Quando todos os montinhos estiverem sobre o “pano” de massa, corta-se esta em círculos utilizando, por exemplo, o bordo de um copo.

Passa-se o preparo por ovo batido e pão ralado. Frita-se em óleo bem quente.

O recheio:

Os camarões devem ser cozidos e, depois, descascados. As cascas e as cabeças são picadas e refogadas com 1/2 cebola e a margarina. Quando a cebola estiver lourinha, junta-se água e deixa-se ferver. Pica-se, entretanto, a restante cebola finamente e vai a alourar com a margarina. Deixa-se esta cozer um pouco, polvilhando com farinha e juntando algum leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões (depois de coado, retirando as cabeças e cascas).

O preparo coze até se apresentar espesso. Tempera-se, então, com sal, pimenta e sumo de limão a gosto e adiciona-se duas gemas. Junta-se ainda um pouco de salsa picada.

Coxinha de Frango (gastronomia brasileira)

Ingredientes

2 copos de farinha de trigo

2 copos de água (cozimento do frango)

2 tabletes de caldo de galinha

1 colher de margarina bem cheia ( sopa)

Modo de preparo

Cozinhe um peito de frango com caldo de frango, desfie. 

Numa panela refogue o frango com temperos a gosto e reserve. 

Coloque numa panela 2 copos da água do cozimento, 1 colher de margarina, derreta a margarina aos poucos vá colocando a farinha de trigo, mexa sem parar para não empelotar. 

Deixe esfriar e modele na palma da mão coloque o recheio, passe no ovo e na farinha de rosca e frite.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

300 g bacalhau

300 g batatas para cozer

4 ovos

1 dl azeite

1 cebola picada

1 ramo salsa

sal e pimenta q. b.

q.b. óleo

Coza as batatas inteiras e com pele depois de muito bem lavadas, de 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau noutro tacho durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfie-o esfregando dentro de um saco limpo de pano. Depois das batatas cozidas escorra-as e pele-as. Ponha-as num tacho em lume muito brando para secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a puré.

2Entretant,o refogue a cebola em azeite. Misture-a com as batatas e o bacalhau desfiado até ficar uma massa homogénea. Depois acrescente a salsa e os ovos batidos amassando mais um pouco.

3Com o auxilio de 2 colheres embebidas em azeite molde os pastéis, fritando, poucos de cada vez, . em óleo abundante e muito quente. Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um raminho de salsa.

Bruschetta de tomate (gastronomia Italiana)

• 1 pão francês

• 1/2 cebola picada

• 2 tomates descascados e sem semente

• 1/4 pimentão picado

• 10 azeitonas com pimenta

• 1 dente de alho picado

• Azeite

• Sal

• Orégano

• Queijo (opcional)

• Queijo parmesão

• Pimenta preta

Pão de Queijo (gastronomia Mineira,Brasil)

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de polvilho doce peneirado

• 3 ovos

• 3 xícaras (chá) de queijo de minas ralado

• 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida

• Sal a gosto

• Leite

Modo de preparo

• Preaqueça o forno em temperatura alta à 200°C.

• Em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (exceto o leite).

• Amasse bem com as mãos e acrescente o leite aos poucos, até que a massa possa ser enrolada.

• Forme bolinhas com cerca de 4cm de diâmetro.

• Coloque-as em uma assadeira levemente untada.

• Leve ao forno e asse os pães até ficarem crescidos, dourados e rachados na superfície.

 06-11-2013

Receita de Pão Pide (gastronomia turca)

Utensílhos Necessários:

Empadas de Galinha

• 600 g de massa folhada congelada
• 1/2 galinha
• 1 cebola 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 0,5 l de molho béchamel
• sal,pimenta e noz-moscada q.b.

19-10-2013

Pão com chouriço