Arroz de pato no forno à antiga

Ingredientes

1 Pato
1 kg de arroz agulha
2 cebolas + 2 para o refogado
2 dentes de alho
oregãos secos a gosto
4 cravinhos
1 raminho de salsa 
2 folhas louro
sal  e pimenta q.b.
2,5dl de vinho branco 
azeite q.b.
1c. chá de açafrão 
fatias de bacon a gosto
1 chouriço caseiro
1 farinheira

Modo de preparo

Limpa-se o pato. Retira-se a gordura e a pele (deixa-se ficar nas coxas e asas  para dar gordura para o arroz). Leva-se um tacho ao lume com o vinho, duas cebolas em lâminas, os restantes temperos e introduz-se o pato. Adiciona-se àgua até o cobrir e leva-se a cozer até a carne se soltar dos ossos. Retira-se o pato, deixa-se arrefecer e desfia-se a carne.  Reserva-se. Coa-se o caldo da cozedura e junta-se um pouco ao pato desfiado. Leva-se ao lume para apurar sabores e rectificam-se os temperos, se necessário. Coloque ao lume um tacho com àgua fria com a farinheira e o chouriço. Deixe ferver lentamente para a farinheira não rebentar.

Entretanto faz-se um refogado com as restantes cebolas e os alhos, muito bem picadinhos. Deixa-se refogar até a cebola começar a ganhar uma cor douradinha, mas com cuidado para não queimar. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco. Rega-se com o caldo da cozedura do pato e junta-se o açafrão. Vai-se acrescentando o caldo do pato, até o arroz estar praticamente cozido. Rectificam-se os temperos.
Unta-se um pirex com manteiga. No fundo coloca-se uma boa quantidade de arroz e por cima o pato desfiado e o bacon em fatias. Cobre-se com arroz e as fatias de farinheira e chouriço cozidos. Vai ao forno até dourar um pouquinho.

Lasanha Bolanhesa com Béchamel

Ingredientes

400 g carne picada
45 g margarina
100 g cogumelos frescos
1 cebola(s)
1 dente(s) de alho
1 cenoura(s)
100 g bacon
70 g margarina
1 c. sopa salsa picada
1 c. sopa polpa de tomate
1 dl vinho branco
2 dl caldo de cubo de carne
1 dl natas
q.b. sal
q.b. Pimenta
12 folha(s) de lasanha
45 g farinha
7 dl leite
queijo ralado
50 g margarina em "nozes"

Modo de Preparo

Molho de carne:

 Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon. 
 Aloure tudo em margarina durante cerca de 10 minutos. Junte a carne picada e deixe alourar. 
 Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de carne. Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. 
 Junte as natas e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos. 
 Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abuntante água temperada com um pouco de sal. 
 Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha húmido. 

Molho béchamel:

 Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. 
2. Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos após ferver. Tempere com sal e pimenta. 
Lasanha:
1. Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado. 
2. Regue, primeiro com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. 
3. Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. 
4. Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho béchamel. 
5. Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. 
6. Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos.

Massa de Peixe (Grândola)

Ingredientes

 500 g de macarrão 
 1 kg pescada branca inteira 
 salsa 
 folha de louro 
 1 cebola picada
 azeite 
 3 dentes de alho picado
 6 tomates sem pele e sem sementes 
 sal 
 manjericão 

Modo de Preparo

 Retire os filés da pescada e coloque a cabeça do peixe, juntamente com a salsa e a folha de louro, em água fervente para fazer o caldo. Peneire o caldo e cozinhe o macarrão nele. Retire a pele dos filés e tempere com sal. Em uma panela, aqueça o azeite, adicione a cebola para murchar e o alho até dourar. Adicione os tomates e duas conchas do caldo de peixe, coloque os filés, o manjericão e refogue até reduzir o molho. Quando a massa estiver al dente, coloque-a juntamente com o molho e o peixe. Mexa e sirva em seguida.

 Fetuccini à carbonara com brócolis

500 g de fetuccini

1 colher (sopa) de manteiga

100 g de bacon em cubinhos

1/2 xícara de vinho branco seco

1 colher de salsinha picada

3 gemas

Sal e pimenta - do - reino

Queijo parmesão ralado

Pequenas tiras de queijo mussarela a gosto

Brócolis a gosto

Como preparar

Dourar o bacon na manteiga.Adicionar o vinho e deixar reduzir o líquido um pouco.Logo após, retirar do fogo e reservar.Em uma tigela misturar as gemas e a salsinha e reservar.Cozinhar a massa al dente,quando pronta escorrer e colocar em uma panela, misturando com as gemas.Juntar o bacon com o vinho, os queijos, o brócolis em tiras, sal e pimenta.Misturar bem e servir.Pode servir acompanhado de carne ou frango

Bami Goreng

350 g de macarrão Bami (ou outro estilo Noodle asiática)

2 ovos batidos

3 colheres de sopa de óleo

500 g de peito de frango, cortada em 1/2 polegadas peças

2 dentes de alho picados

2 colheres de chá  de caril

1 colher de chá de gengibre em pó

½ xícara de caldo de legumes

1 cebola cortada em fatias finas

1 cenoura cortada em fatias finas

1 pimenta vermelha, cortada em fatias finas

1 alho-poró cortado em fatias finas

175 g de presunto em cubos

150 g de camarão , não cozidos

1 colher de sopa sambal oelek (Vermelha Indonésia Chili Colar)

4 -6 colheres ketjap manis (indonésio Doce Molho de Soja)

sal e pimenta do reino moída a gosto

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem; escorra e reserve

Aqueça uma wok ou frigideira grande e spray com não-stick cooking spray

Redemoinho no ovo batido para fazer uma omelete fina

Retire da panela deixe esfriar; cortado em tiras finas e reserve

Em uma wok grande, aqueça o óleo estilo pan

Refogue o frango com alho, coentro, gengibre e caldo até que o frango não é mais cor de rosa (5 a 7 minutos)

Adicione a cebola fatiada, cenoura, pimentão vermelho, alho-poró e ketjap manis, refogue 4 a 5 minutos

Adicione o presunto em cubos, camarão cru, e sambal oelek; cozinheiro de 3 a 4 minutos, ou até por sua vez, rosa camarão

Adicionar omelete fatiado e macarrão, misture bem e aqueça throughly antes de servir

Sirva com lichias e kroepoek, divirta-se

Arroz de frango pica-no-chão

Ingredientes

1 galinha
0,5 dl azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 cebola
2 dentes de alho
100 g toucinho
1 folha de louro
1 malagueta
1 tigela arroz
sal q.b.

Modo de preparação

Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com duas colheres de sopa de vinagre para que não coalhe.
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados e os miúdos, o toucinho cortado, o louro e a malagueta.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar cozida.
Depois de cozida retire a galinha.
Rectifique a água para que fique na proporção de 3 de água para 1 de arroz para a cozedura do arroz.
Quando levantar fervura junte o arroz.
Três ou quatro minutos antes de ficar pronto, junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar

Risoto de cogumelos (Jamie Oliver)

Ingredientes:

1 talo de aipo
1 cebola 
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras. Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador. Triture. Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado. Refogue por 20 a 30 minutos. Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco. Coloque um pouco de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos. O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão. Se achar que o risoto está seco, acrescente água. Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

Risoto fácil de camarão

• 5 colheres (sopa) de manteiga

• 3 dentes de alho picado

• 1 folha de louro

• 1 kg de camarão, limpo e sem casca

• 1 cebola picada

• 100 ml de vinho branco

• 1 colher (chá) de massa de tomate

• 1 xícara (200 g) de arroz lavado

• 3 colheres (sopa) de uva-passa escura sem sementes

• 1 xícara de pinoli

• 2 colheres (sopa) de salsa picada

• 400 ml de água fervente

• Sal e pimenta-do reino a gosto

• Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho e a folha de louro. Frite o camarão, previamente lavado. Retire e escorra em papel-toalha. Reserve.

• Adicione a cebola e massa de tomate à manteiga derretida, doure-a e despeje o vinho. Deixe ferver e coloque o arroz, as passas, o pinoli e a salsinha. Misture tudo e espere a maior parte do vinho evaporar.

• Acrescente água fervente e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais uns 10 minutos com a panela tampada. Retire e coloque numa travessa.

• Misture os camarões com o arroz e sirva em seguida.

14-11-2013

Arroz de Garoupa (culinária Angolana)

2 cebolas médias 
3 tomates 
1 raminho de salsa 
1 raminho de hortelã 
1 molho de coentros picados 
1 dl de vinho branco 
1,5 dl de azeite 
2 cravos-da-índia 
1 litro de caldo de peixe 
2 dentes de alho 
1 folha de louro 
1 kg de garoupa 
250 grs de gambas grandes cozidas 
460 grs de arroz carolino ou agulha 
sal q.b. 
3 piripiris 
1 colher de sopa cheia de manteiga 

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. 
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. 
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. 
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. 
A meio da cozedura, + ou - 7 minutos, adicione o peixe. tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos. 
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos. 
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. decore com as gambas. 
Sirva imediatamente no próprio tacho.

11-11-2013

Laços salteados com Peru

Preparação:20 minutos

Para:4 pessoas

300 gr de peito de peru

sal e pimenta

Sumo de um limão

300 gr de massa laços

Azeite/1 cebola roxa

2 dentes de alho esmagados

1 ramo de coentros

Corte o peru em cubos e tempere com sal,pimenta e sumo de limão,reserve.Numa caçarola,coza em água fervente com sal a massa por 8 minutos.escorra bem e regue com um fio de azeite.Mexa a massa ocasionalmente,enquento saltei-a num fio de azeite a cebola e os alhos em rodelas,depois de salteado junte o peru.Rectifique os temperos e envolva a massa.sirva povilhados com folhas de coentros frescos.

09-11-2013

06-11-2013

Arroz de Pato no Forno

ingredientes:

• 1 pato
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola
• 7 cravinhos
• 1 cenoura
• 600g de arroz
• 2 chouriços
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.